タイトルにつけてくれた、「人体を学ぶ」ということであれば、医学部一択です。
人体を研究することとすれば、対象が人間になるので、医学部で学ぶのがベストです。

他方で、本文にも書いてくれたように「遺伝」や「考古学」という側面から見ると、だいぶ幅が広くなります。
特に「遺伝子」ということで、更に学部、ということであれば、挙げてくれた学部以外にも、工学部や理学部も対象になってきます。
つまり、生物学を学ぶ、と考えても良いと思います。遺伝子は生物に共通の概念なので、遺伝学的研究手法を学ぶとすれば、対象は「動植物」や「微生物」に広げられ、研究手法としては共通するものが多いです。

「考古学」ということとなると、若干範囲は狭まるので、日本考古学協会のHPなどで、大学での講義リストが少し古いですが載っているので、そういった講義を持っている大学が、対象になるかな、と思いました。

以上のことから、学ぶことのできる大学は、膨大になるので、ここにはあえて書きませんが、上記のようなことをキーワードにいろいろと絞っていくとよいと思います。
人体が学びたいのか、遺伝学が学びたいのか、考古学が学びたいのか、という点では、まずはそこを絞った方が良いかもしれないですね。
一番学びたいことが何か、わくわくすることは何か、考えてみてください。
ちなみに、特に「考古学」は前述の３つの分野としては、一番狭き門だと思います。
医学部にも、考古学を専門にしている研究者がいたりするので、面白いかもしれませんが、医学部はあくまでも医師になるための大学なので、その点は熟慮する必要があると思います。
医学部以外の４年制大学を出て、医学部の大学院に進学して、考古学的研究をする、ということも進路としては、あり得ます。