こんにちは！理系女子大生コミュニティ凛のふうちゃんです。
大学では生物系の勉強をしています。

私の友達も理系の子が多いのですが、特に生物系（主に農学部や理工学部）や医療系（主に（獣医）医学部や薬学部）の学部に進学した友達の多くは授業で解剖をしたことがあると話しているので、どこの大学でも解剖は出来るのではないかと思っています。

ただし、動物の解剖というのは哺乳類だけでなく、両生類や魚類など様々な動物を扱うので如月さんの想像している解剖とは少し違うかもしれません。
また、本当に生き物の器官の位置をを見るための解剖もありますが、体のある器官や組織の機能を調べるための手段として解剖をすることもあります。

長文になってしまいましたが、少しでも参考になれば幸いです！
如月さんの希望の進路がきづける事を祈っています。