みきたろさん、こんにちは。
中学校で教員をしているブラックマリーと言います。

面接での受け答えについてですが、中学校でも
社会科や総合の時間などで時事問題に取り組むことはないですか？
それと同じように考えてみればよいと思います。

つまり、ご質問にあった

「理科数学系のニュースや話題で印象に残っていること　またそれを高校生活でどのように勉強したいか」

という質問についてでは、最近（半年~１年間くらいでいいと思います）新聞やニュースを見ていて自分の印象に残った事実をまずあげてください。

例えば･･･近いところならアイソン彗星の消滅、ノーベル賞受賞者の研究内容、とかですね。

その上で、高校生活に生かすかたちを言えばいいのです。

例えば天文に興味があるなら「天文部や地学部などの部活動に生かす」としてもよし、「理科や数学系の資格取得に励む」と答えてもよし、また「理数系科目の勉強に結びつける」といってもよしだと思いますよ。


みきたろさんは獣医師を志望とのことなので、動物関連のニュースを探しました。
あまりいい例ではないかもしれませんが、イグノーベル賞（「人々を笑わせ、そして考えさせてくれる研究」に与えられる賞です）はご存知でしょうか？
今年度のイグノーベル賞に

「心臓移植をしたマウスにオペラの「椿姫」を聴かせたところ、モーツァルトなどの音楽を聴かせたマウスよりも拒絶反応が抑えられ生存期間が延びたという研究」

があります。
例えば、これについて、ご自分がどう感じるか、また自分の高校生活でこの内容と絡めてやってみたいこと、などを考えておくといいかもしれませんね。

面接練習がんばってください。