プロジェクションマッピングをやったことはありませんが，私も情報系なので，大体どういう技術かは理解できます．

光線の計算などがありますから，数学の知識はそれなりに必要ですが，プログラミングの技術はそれほど高いものが必要にはなりません．
動画像を作るので計算量自体は多いと思います (しっかりした計算環境を用意する必要はあるでしょう) が，コード自体は数値計算をするような研究や，普通の SIer で書くプログラムよりも簡単なものになると思います．

というか，作品としてのアート的な品質を気にしなければ，私でもできます．
情報系で大学院まで出ていれば，自然とその程度の知識が身につきます．

本気で3DCG やメディアアートなどを志すのであれば，大学院でそういう先生につくのがよいでしょう．
作品というレベルになってくると，技術以外にもコンテンツの意味づけとか，いろいろ知っておかなければならないことがあります．

大学の作品展・制作展などを見に行くのがおすすめです．その作品にどのような技術が使われているのかなども説明がありますので．