シチューは「煮込み」料理の代表格。
理系ポイントは、水が１００度以上にはならないこと。
だからこそ長時間一定温度で加熱でき、
鍋の中でスープが対流し具材に浸透して、スープも具もおいしく仕上がります。
＊ビーフシチューのつくり方（２人分）＊
１：最初に肉を軽くフライパンで焼く
フライパンに油を適量ひいて、軽く塩・コショウ、さらに肉の香りをよくするために
ローリエをふった肉を焼く（小麦粉をうすくまぶしておいてもよい）。
あくまで軽くうっすらと焼き目がつくくらいで火を止める。
ステーキなどと違うので冷凍のまま焼いても大丈夫。
2：鍋にスープを用意煮込みの下準備
煮込みのベースとなるスープは固形ブイヨンを使う場合はしっかりと水に溶かしておく。
このベースはタマネギを炒めてつくってもよい。
その場合はタマネギ１個を薄切りして焦げないように
アメ色になるまで鍋で炒め、そこに水をそそいで仕上げる。
3：具材を入れて煮込みスタート
１で焼いた肉、さらにジャガイモは四つ切り
（水にさらしてアク抜きしておいてもよい）、
人参は２センチ程度の半月形、タマネギは六つ割りなどに切り２のスープに入れる。
ワインを入れて吹きこぼれないようにふたを少しあけて弱火で１時間ほど煮込む。
4：アク取りはマメに仕上がりが段違い
ひと煮立ちしたらケチャップ、ウスターソースなどで味を調えて、
さらに肉がやわらかくなるまで煮込む。弱火でよい。
アク（たんぱく質が変性したもの）取りは２の段階からマメに。
ただし、肉の旨味である脂などを取り過ぎないように。
＊ザワークラウト風のつくり方＊
＊発酵させないでつくるお気楽キャベツメニュー
キャベツを５ミリ程度の千切りに。
塩揉みして水分を絞りザルなどにあげる（A）。
温めたフライパンにAを入れて中火で白ワインと酢と一緒に炒める。
砕いたカシューナッツ（他のナッツでも可）、
マヨネーズとマスタードを好みの量加えて味を調える。
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